6 способов испортить мясо или ошибки в маринаде
Имея всего несколько специй, можно придумать десятки вариантов маринада. Однако не стоит слишком увлекаться маринадом, потому что большое количество приправ может заглушить вкус мяса. Основой вкусного мясного блюда являются правильные пропорции маринада, а также отсутствие следующих 6-ти основных ошибок:
1. Повторное использование
Некоторые кулинары грешат тем, что применяют использованный маринад для усиления вкуса мяса непосредственно в процессе приготовления. Между тем сырые продукты, такие как мясо, могут оставить в маринаде опасные бактерии, что в результате может пагубно сказаться на здоровье. Но есть способ использовать маринад как приправу без риска для своего здоровья. Достаточно разделить его на две части: одна пойдет для маринования продукта, а другая – для приготовления блюда.
2. Не спешите
Период маринования определяется видом мяса, его жесткостью и окружающей температурой. Мясо должно мариноваться минимум 1-2 часа, но часто его оставляют в маринаде на ночь. Исключением из этого правила является только курятина, которую окунают в маринад только перед приготовлением.«Быстрых» маринадов существует мало, поэтому, если у Вас нет времени на их приготовление, не нужно мариновать мясо вообще. В таких случаях можно натереть продукт солью и специями и оставить на 20-30 минут. Это придаст мясу особый аромат и сохранит вкус.
3. Без масла
Растительное масло является столь же важным элементом маринада, как и кислота. Именно масло образует на поверхности пленку, которая сохранит мясо сочным. Кроме того, масло помогает лучше впитать специи, раскрыв аромат. Для маринада можно использовать практически любое масло, но стоит помнить, что главным критерием является его вкус, который не должен перебить вкус самого мяса.
4. Недостаточно специй
Базовым компонентом маринада, безусловно, является кислота, однако вкус блюда формируют специи и приправы. Приправ должно быть не более 4-х, а если их правильно подобрать и совместить, тонкий вкусовой оттенок гарантирован!
5. Слишком много соли
Все мы привыкли к каждому маринада добавлять соль, так как мясу она не повредит. Однако именно соль может быть таким компонентом, который испортит блюдо. Соль вытягивает из мяса сок, поэтому в таком маринаде оно получится слишком сухим. Такой же эффект имеет чрезмерно кислый маринад. Чтобы этого избежать, солить мясо лучше после приготовления или непосредственно перед подачей.
6. Всего понемногу
Кефир, соевый соус, лимонный сок, уксус и другие компоненты добавляются для того, чтобы размягчить волокна мяса. Выбор подходящего продукта для маринада – дело вкуса и допускает творческий подход. Но если Вы хотите наслаждаться вкусом блюда, не стоит превращать маринад в «винегрет». Выберите основной компонент маринада и создайте с помощью нескольких специй вкусовой фон.
