Без категорії

Залог успеха — маринад

Мясо для шашлыков режется по-разному — для каждого рецепта свой определенный размер. Но ни в коем случае режьте его мелко! Куски должны быть тяжелыми, ровными, одинаковыми, как братья-близнецы.
Теперь беремся за маринование. Конечно, у каждого заядлого «шашлычника» есть свой фирменный рецепт, но даже начинающий, зная основные принципы, способен создать шедевр. Совсем молоденькое мясо (поросенка, ягненка) не маринуют. Разве что натирают его прокрученным в мясорубке луком и черным перцем за час-полтора до приготовления.
В общем лука никогда не жалейте — она ​​лучший маринад! Мясу зрелом нужна кислая среда — кислота размягчает волокна и служит легким консервантом. Только, упаси бог, не уподобляйтесь «варварам общественного питания», которые заливают мясо уксусом. Делают они это исключительно для того, чтобы впарить дилетантам продукт не первой свежести. Настоящие же мастера выбирают белое сухое вино, лимонный сок, кефир, красный винный уксус или гранатовый сок.
Еще один способ изувечить шашлык — добавить в него соль. Под влиянием соли мясо становится жестким, поскольку начинает выпускать сок раньше положенного. Не делайте этого! Посолить шашлык можно в тарелке.
Что еще? .. «Развеселить» маринад помогут разные травы и приправы. Это чеснок, кинза, базилик, мята, эстрагон, лавровый лист. Для пикантности добавляют горчицу, майонез, зеленые яблоки, киви, а также, как ни странно, крепкий кофе. И еще один секрет: если случился прокол и вы купили не совсем то мясо, что нужно для шашлыка, не расстраивайтесь: «реанимировать» его можно, замариновав в соке облепихи. Тогда любое, даже самое безнадежное старое, мясо станет мягким, нежным и ароматным.
Вот, пожалуй, и все. Замаринованное мясо тщательно перемешиваем и помещаем в прохладное место. Можно под гнетом — так маринад разделится на все кусочки поровну. Теперь терпение — на 6-18 часов.

Tags: Без категорії

1 комментарий. Оставить новый

  • Во многих случаях уксус можно с успехом заменить лимонным или же гранатовым соком. Во-первых, это органическая, а не химическая кислота, а во-вторых, придаст оригинальный вкус и запах вашему маринаду.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Заполните поле
Заполните поле
Пожалуйста, введите корректный адрес email.

Секреты для приготовления шашлыка
Самые популярные рецепты маринадов
Меню
/*