Позаботьтесь о дровах
Для приготовления овощей-гриль лучше всего подойдут фруктовые деревья – вишня, слива, яблоня. Хороший жар также дадут такие деревья, как береза, дуб, и ольха. Хвойные деревья выделяют ядовитые смолы, а осина сильно дымит, поэтому их не стоит использовать для приготовления блюд на гриле.
Выбираем овощи
Для запекания на шампурах или бамбуковых палочках, а также на решетке подойдут любые овощи: кабачки, сладкий перец, брокколи, цветная и брюссельская капуста, помидоры, баклажаны, спаржа или спаржевая фасоль, сельдерей, фенхель, молодая кукуруза и картофель. Но стоит знать, что время приготовления для каждого овоща разное. Дольше всего с этом списке готовится картофель, поэтому ее лучше предварительно отварить “в мундирах” или запечь отдельно в фольге. Если Вы планируете добавить к овощному ассорти брюссельскую капусту, спаржу, сельдерей или фенхель (эти овощи запекаются очень быстро), тогда другие овощи нужно нарезать тонкими ломтиками: например, кабачок и баклажан – кружочками толщиной не более 2 см.
Не забываем про маринад
Для того чтобы овощи-гриль стали более ароматными и сочными, можно замариновать их за несколько часов до приготовления. Для маринада подойдет растительное масло (лучше всего оливковое) в сочетании с лимонным соком и пикантными специями – чесноком или имбирем. Для аромата можно добавить черный перец, кориандр и лавровый лист. Если Вы хотите подчеркнуть еще и цвет блюда, стоит добавить в маринад немного куркумы и молотой паприки. Старайтесь не использовать для маринования овощей соль – она способствует выведению из них сока, и, в результате, блюдо станет сухим и невкусным. Солить овощи-гриль лучше непосредственно перед приготовлением или после. Запекаются овощи в среднем 15-20 мин.
