Мясо для шашлыка нужно использовать не парное, но и не замороженное. Идеальным будет охлажденное (если использовать замороженное мясо — содержание питательных веществ будет минимальным и шашлык получится жестким, если использовать парное — наличие крови в мясе обязывает вас его хорошенько промариновать).
— Чтобы мясо жарилось равномерно не делайте кусочки слишком большими.
— Чтобы мясо хорошо прожарилось и не получилось сухим, часто переворачивайте шашлык, а кусочки мяса при нарезке не делайте слишком малыми (идеальный размер 5х5 см).
— Можно замариновать мясо на ночь.
— Не маринуйте шашлык в алюминиевой посуде. Для этого лучше использовать эмалированную, глиняную или стеклянную посуду.
— Чтобы мясо свинины получилось вкусным и сочным, лучше всего использовать липу, дуб, березу и вишню.
— Если Вы жарите мясо говядины или телятины — используйте дрова из липы, березы и фруктовых пород деревьев.
— Для куриного мяса и дичи подойдут все породы фруктовых деревьев (груша, яблоня, вишня, черешня, слива, абрикос, персик и другие ветви деревьев).
— Ни в коем случае не используйте дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, так как они придадут мясу привкус смолы.
Источник: http://shefkuhar.com.ua/stravi-z-svinini/1607-shashlik-z-svinyachoyi-virzki.html
