М’ясо для шашлику використовувати не парне, але і не заморожене. Ідеальним буде охолоджене (якщо використовувати заморожене м’ясо – вміст поживних речовин мінімум і шашлик вийде жорстким. Якщо використовувати парне – наявність крові в м’ясі зобов’язує вас його гарненько промаринувати).
– Щоб м’ясо смажилося рівномірно не робіть шматочки занадто великими.
– Щоб м’ясо добре просмажилося і не вийшло сухим, часто перевертайте шашлик, а шматочки м’яса при нарізці не робіть занадто малими (ідеальний розмір 5Х5 см).
– Можна замаринувати м’ясо на ніч.
– Не маринуйте шашлик в алюмінієвому посуді, використовувати емальований, глиняний або скляний посуд.
– Щоб м’ясо свинини вийшло смачним і соковитим, краще всього використовувати, липу, дуб, березу і вишню.
– Якщо ви смажите м’ясо яловичини або телятини – використовувати дрова з липи, берези і фруктових порід дерев.
– Для курячого м’яса і дичини підійдуть всі породи фруктових дерев (груша, яблуня, вишня, черешня, слива, абрикос, персик та інші гілки дерев).
– Ні в якому разі не використовуйте дрова з хвойних порід зі смолистою деревиною, так як вони додадуть м’ясу присмак смоли.
Джерело: http://shefkuhar.com.ua/stravi-z-svinini/1607-shashlik-z-svinyachoyi-virzki.html
