М’ясо для шашликів ріжеться по-різному — для кожного рецепту свій певний розмір. Але у жодному випадку не ріжте його дрібно! Шматки повинні бути важкими, рівненькими, однаковими, як брати-близнюки.
Тепер беремося за маринування. Звісно, у кожного завзятого «шашличника» є свій фірмовий рецепт, але навіть початківець, знаючи основні принципи, здатний створити шедевр. Зовсім молоденьке м’ясо (поросяти, ягняти) не маринують. Хіба що натирають його прокрученою у м’ясорубці цибулею і чорним перцем за годину-півтора до приготування.
Загалом цибулі ніколи не шкодуйте – вона найкращий маринад! Мясу зрілому потрібне кисле середовище – кислота розм’якшує волокна і служить легким консервантом. Тільки, борони боже, не уподібнюйтеся “варварам громадського харчування”, котрі заливають м’ясо оцтом. Роблять вони це винятково для того, аби впарити дилетантам продукт не першої свіжості. Справжні ж майстри обирають біле сухе вино, лимонний сік, кефір, червоний винний оцет або гранатовий сік.
Ще один спосіб понівечити шашлик – додати в нього сіль. Під впливом солі м’ясо стає жорстким, оскільки починає випускати сік раніше ніж треба. Не робіть цього! Посолити шашлик можна в тарілці.
Що ще?.. “Розвеселити» маринад допоможуть різні трави і приправи. Це часник, кінза, базилік, м’ята, естрагон, лавровий лист. Для пікантності додають гірчицю, майонез, зелені яблука, ківі, і навіть, як не дивно, міцну каву. І ще один секрет. Якщо трапився прокол і ви купили не зовсім те м’ясо, що потрібне для шашлику, не турбуйтеся: «реанімувати» його можна, замаринувавши в соку обліпихи. Тоді будь-яке, навіть найбезнадійніше старе м’ясо стане м’яким, ніжним і ароматним.
Ось, мабуть, і все. Замариноване м’ясо ретельно перемішуємо і поміщаємо в прохолодне місце. Можна під гнітом – так маринад розділиться на всі шматочки порівну. Тепер терпіння – на 6-18 годин.
Запорука успіху – маринад
Tags: Без категорії
Продукти
-
Шампур з гравіюванням (металева ручка) Від: 94 грн
-
Казан чавунний туристичний 10 л з кришкою, чохлом та триногою
2,739 грнОригінальна ціна: 2,739 грн.2,639 грнПоточна ціна: 2,639 грн. -
Казан алюмінієвий Brizoll 6 л з дужкою, кришкою, триногою та чохлом
1,249 грнОригінальна ціна: 1,249 грн.1,149 грнПоточна ціна: 1,149 грн. -
Казан чавунний азіатський 8 л з кришкою та підставкою
2,389 грнОригінальна ціна: 2,389 грн.2,179 грнПоточна ціна: 2,179 грн. -
Сковорода з отвором для швидкого приготування "Димок" Від: 940 грн