Подбайте про дрова
Для приготування овочів-гриль найкраще підійдуть фруктові дерева – вишня, слива, яблуня. Хороший жар також дадуть такі дерева, як береза, дуб, і вільха. Хвойні дерева виділяють отруйні смоли, а осика сильно димить, тому їх не варто для приготування страв на грилі.
Вибираємо овочі
Для запікання на шампурах чи бамбукових паличках, а також на решітці підійдуть будь-які овочі: кабачки, солодкий перець, броколі, цвітна і брюсельська капуста, помідори, баклажани, спаржа або спаржева квасоля, селера, фенхель, молода кукурудза і картопля. Але варто знати, що час приготування для кожного овочу різний. Найдовше готується картопля, тому її краще попередньо відварити “у мундирах” або запекти окремо у фользі. Якщо Ви плануєте додати до овочевого асорті брюсельську капусту, спаржу, селеру чи фенхель (ці овочі запікаються дуже швидко), тоді інші овочі потрібно нарізати тонкими скибочки: наприклад, кабачок і баклажан – кружальцями товщиною не більше 2 см.
Не забуваємо про маринад
Для того щоб овочі-гриль стали більш ароматними та соковитими, можна замаринувати їх за декілька годин до приготування. Для маринаду підійде рослинна олія (найкраще смакує оливкова) у поєднанні із лимонним соком та пікантними спеціями – часником або імбирем. Для аромату можна також додати чорний перець, коріандр та лавровий листок. Якщо Ви хочете підкреслити ще й колір страви, варто додати у маринад трішки куркуми і меленої паприки. Не варто використовувати для маринування овочів сіль – вона сприяє виведенню з них соку, і, в результаті, страва стане сухою та несмачною. Солити овочі-гриль краще безпосередньо перед приготуванням або ж після. Запікаються овочі в середньому 15-20 хв.
